1.蟹：挑選活蟹都應該先將其拎起掂一掂，舞爪有力的則好。挑海蟹時，凡殼背呈黑綠色、帶有亮光的蟹，都是肉厚壯實的；殼背呈黃色的蟹，大多較瘦弱。此外，還應該挑選螯夾力大，臍部飽滿，腹部雪白，紋路深而厚實的，如果碰到腹部發黃，紋路淺而薄，重量輕飄的蟹，則代表其不夠結實。質量好的鮮魚：眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無黏液和污物，無異味，魚鱗光亮、整潔，魚體挺而直，魚肚充實、不膨脹，肉質堅實有彈性，指壓后凹陷立即恢復；肛門凹陷。

       不新鮮的魚：魚眼混濁，眼球下陷，掉鱗，鰓色灰暗污穢，魚體松軟，肉骨分離，魚刺外露，有異味，肌肉松軟，彈性差或沒有彈性；腹部膨脹，肛門突出等。

       蝦類

       質量好的對蝦：頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，用手按蝦體時感到硬而有彈性，蝦體兩側和腹面為白色，背面為青色（雄蝦全身淡黃色），有光澤。

       次品蝦：頭、體連接松懈，殼、肉分離，蝦體軟而失去彈性，體色變黃（雄蝦變深黃色）并失去光澤，蝦身節間出現黑箍，但仍可以食用。

       質量嚴重不佳的蝦：掉頭，體軟如泥，外殼脫落，體色黑紫，這類蝦的營養價值下降較多，如果是在不潔環境下長時間存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。